CONSERVE E NATURA
Il territorio dell’Altopiano del Sole è ricco di prodotti che possono essere trovati e raccolti nelle diverse stagioni dell’anno: frutti di bosco – da cui si ottengono ottime conserve – erbe selvatiche, funghi e tanto altro ancora. Questa fortunata condizione è dovuta alle sue particolari caratteristiche climatiche, di esposizione al sole e alle correnti, altimetriche e via dicendo.
Le erbe di campo selvatiche fanno senza dubbio da padrone. Si inizia in primavera, quando la neve invernale si scioglie sui prati e lascia spazio al tarassaco, anche chiamato cicoria, un’erba amarognola dalle foglie tenere perfette da mangiare in insalata e dalla radice corposa che viene conservata sottolio. Quando la cicoria fiorisce, il suo fiore giallo può essere utilizzato per preparare un miele prodotto dalla macerazione dei fiori nello zucchero. Un nettare delicatissimo perfetto per i formaggi di montagna.
PRODOTTI A KM0
Vi sarà capitato di passeggiare talvolta in montagna e di essere colpiti da un intenso odore di aglio: guardandovi attorno, non lontano avreste trovato qualche piccola distesa di aglio orsino. Si tratta di un’erba selvatica dalle verdi foglie carnose e dall’odore intenso, appunto, di aglio. I piatti preparati con quest’erba sono straordinariamente saporiti e, buone notizie, senza il pericolo che il sapore dell’aglio si riproponga nelle ore a seguire.
Sono davvero numerose le erbe che i nostri monti ci regalano fino alla fine dell’estate: la malva, il luppolo, gli asparagi selvatici, la borraggine, gli spinaci selvatici. Ognuna di queste, e molte altre ancora, ha proprietà e utilizzi radicati nelle nostre tradizioni sia per usi in cucina, sia per la preparazione di rimedi naturali per i piccoli malanni di stagione.
I nostri boschi sono poi ricchi di frutti ricchi di sapore, primi fra tutti i dolcissimi frutti di bosco: fragoline selvatiche, mirtilli e more, bacche piccole e delicate dal sapore intenso e zuccherino. Questi gioielli della natura sono ottimi sia al naturale, che all’interno di gustose conserve: spalmate sul pane caldo al mattino, vi riporteranno alla mente le vostre vacanze e le avventurose gite nei boschi del Altopiano del Sole.
E ovviamente non possiamo dimenticare i tanti funghi che popolano il nostro sottobosco, cruccio e delizia dei tanti appassionati che amano raccoglierli.
